Pimento
Il pimento (chiamato anche pepe di Giamaica, Kurundu, pepe di mirto, pimento, bacche di pimento o newspice) è una spezia che è il frutto acerbo essiccato della pianta Pimenta dioica, un albero originario delle Indie occidentali, del Messico meridionale e dell'America centrale. L'albero Pimenta diocia appartiene alla famiglia del mirto (Myrtaceae), ed è molto apprezzato per le sue bacche. Il pimento è stato chiamato così perché il sapore della bacca è come una miscela di chiodi di garofano, cannella e noce moscata. È molto usato nella panificazione, soprattutto per fare carne macinata e spezie miste per sottaceti. Fu scoperta per la prima volta dai primi esploratori spagnoli, che la scambiarono per un tipo di pepe.
Il pimento è l'unica spezia coltivata nell'emisfero occidentale. Ma dopo, gli alberi selvatici sono stati abbattuti per ottenere le bacche e sono rimasti solo pochi pimenti. Ci sono molte piantagioni anche in Messico e in America Centrale. Tuttavia, il miglior pimento viene dalla Giamaica, dove il tempo e il terreno sono i migliori per le bacche.
Storia
Il pimento era usato dai Maya e da altri indiani del Sud America per fare il cioccolato. Il nome Jamaica deriva da Xamayca. Questo significa 'terra di legno e acqua' nella lingua degli Arawaks. Gli Arawaks usavano il pimento per aiutare a non far marcire la carne, o a volte contro i loro nemici.
La spezia fu importata in Europa dopo la sua scoperta. Ci furono molti tentativi di piantarla in Oriente, ma non funzionò perché gli alberi non potevano dare molti frutti. Anche se aveva un odore ricco e un sapore gustoso, il pimento non ha mai avuto in Europa la stessa caché della cannella o del pepe. Gli inglesi cominciarono a portare la spezia per nave in Inghilterra nel 1737, ma a quel tempo la voglia di spezie era stata presa da altri tipi di prodotti come lo zucchero e il caffè. Era ancora un po' popolare in Inghilterra però, dove venne conosciuta come la spezia inglese. Nella guerra napoleonica del 1812, i soldati russi misero la spezia nei loro stivali per tenere i piedi caldi. A causa di questo, oggi l'olio di pimento dell'allspice è di solito usato per il vestito degli uomini.
Descrizione
Le bacche di pimento secche assomigliano a grandi grani di pepe marrone e il loro colore è marrone cacao. Quando le bacche non sono ancora mature, vengono raccolte ed essiccate dal sole. Sono di dimensioni diverse tra i 4 e i 7 mm (1/8 - 1/4 in) di diametro e sono di colore marrone scuro. La loro buccia è molto rugosa e l'involucro esterno ha due semi. Il pimento può essere consumato macinato o intero.
Storage
Il pimento essiccato intero può conservarsi senza limiti di tempo se è conservato correttamente in vasi ermetici. Inoltre non devono essere esposti alla luce. Può essere macinato in un mulino o in un macinino da caffè elettrico. Dopo essere stata macinata, la spezia perde il suo sapore in pochi giorni.
Domande e risposte
D: Che cos'è il pimento?
R: Il pimento è una spezia che deriva dai frutti acerbi essiccati della pianta Pimenta dioica, originaria delle Indie occidentali, del Messico meridionale e dell'America centrale.
D: Perché si chiama pimento?
R: Si chiama pimento perché il sapore della bacca è simile a una miscela di chiodi di garofano, cannella e noce moscata.
D: Per cosa si usa il pimento?
R: Il pimento è utilizzato nella panificazione, soprattutto per la preparazione di carne macinata e di spezie miste per il decapaggio.
D: Chi ha scoperto il pimento?
R: Il pimento fu scoperto dai primi esploratori spagnoli, che lo scambiarono per un tipo di pepe.
D: Il pimento è l'unica spezia coltivata nell'emisfero occidentale?
R: Sì, il pimento è l'unica spezia coltivata nell'emisfero occidentale.
D: Da dove proviene il miglior pimento?
R: Il miglior pimento proviene dalla Giamaica, dove il clima e il terreno sono i migliori per le bacche.
D: Perché sono rimasti solo pochi alberi di pimento?
R: Gli alberi selvatici sono stati abbattuti per ottenere le bacche e sono rimasti solo pochi alberi di pimento, ma ci sono molte piantagioni in Messico e in America Centrale.
