Fumetto di pesce

D: Che cos'è il brodo di pesce?

R: Il brodo di pesce è un tipo di brodo utilizzato per i piatti a base di pesce, ed è la base delle zuppe e delle salse di pesce nella cucina francese e internazionale.

D: Quali ingredienti si usano per fare il brodo di pesce?

R: Per la preparazione del brodo di pesce si utilizzano le ossa e le teste dei pesci e la mirepoix tritata finemente.

D: Per quanto tempo si cuoce il brodo di pesce?

R: Il brodo di pesce viene solitamente cotto per 20-25 minuti; una cottura più lunga rovina il sapore.

D: Come si chiama il brodo di pesce concentrato?

R: Il brodo di pesce concentrato si chiama "fumetto di pesce".

D: Che cos'è il dashi?

R: Il dashi è un brodo di pesce e kelp prodotto in Giappone. Si ottiene cuocendo brevemente i fiocchi di tonno skipjack, chiamati katsuobushi, in acqua quasi bollente.

D: Come si prepara il brodo di pesce giapponese con il pesce fritto?

R: Il brodo di pesce giapponese a base di pesce fritto si ottiene friggendo e facendo bollire il pesce per diverse ore. In questo modo si crea un brodo bianco e lattiginoso che ha una sensazione ricca e un sapore dolce e umami.

D: Cosa si deve vedere per i brodi di pesce in altre cucine asiatiche?

R: Per i brodi di pesce in altre cucine asiatiche, si dovrebbe vedere la salsa di pesce.