Fumetto di pesce
Il brodo di pesce è un tipo di brodo usato per i piatti di pesce. È usato nella cucina francese e internazionale.
Questo brodo è la base delle zuppe e delle salse di pesce. Di solito è fatto con lische e teste di pesce, insieme a mirepoix finemente tritato. Il brodo di pesce viene cotto per 20-25 minuti - una cottura più lunga ne rovina il sapore. Il brodo di pesce concentrato è chiamato "fumetto di pesce".
In Giappone, un brodo di pesce e kelp chiamato dashi è fatto cuocendo brevemente (3-5 minuti) fiocchi di tonno tonnetto (bonito) chiamati katsuobushi in acqua quasi bollente. Un altro brodo di pesce giapponese è fatto con pesce che è stato fritto e bollito per diverse ore, creando un brodo bianco lattiginoso. Questo ha una sensazione di ricchezza e un sapore dolce umami.
Per le scorte di pesce in altre cucine asiatiche, vedi salsa di pesce.
Versare il brodo di pesce su un pesce ripieno
Domande e risposte
D: Che cos'è il brodo di pesce?
R: Il brodo di pesce è un tipo di brodo utilizzato per i piatti a base di pesce, ed è la base delle zuppe e delle salse di pesce nella cucina francese e internazionale.
D: Quali ingredienti si usano per fare il brodo di pesce?
R: Per la preparazione del brodo di pesce si utilizzano le ossa e le teste dei pesci e la mirepoix tritata finemente.
D: Per quanto tempo si cuoce il brodo di pesce?
R: Il brodo di pesce viene solitamente cotto per 20-25 minuti; una cottura più lunga rovina il sapore.
D: Come si chiama il brodo di pesce concentrato?
R: Il brodo di pesce concentrato si chiama "fumetto di pesce".
D: Che cos'è il dashi?
R: Il dashi è un brodo di pesce e kelp prodotto in Giappone. Si ottiene cuocendo brevemente i fiocchi di tonno skipjack, chiamati katsuobushi, in acqua quasi bollente.
D: Come si prepara il brodo di pesce giapponese con il pesce fritto?
R: Il brodo di pesce giapponese a base di pesce fritto si ottiene friggendo e facendo bollire il pesce per diverse ore. In questo modo si crea un brodo bianco e lattiginoso che ha una sensazione ricca e un sapore dolce e umami.
D: Cosa si deve vedere per i brodi di pesce in altre cucine asiatiche?
R: Per i brodi di pesce in altre cucine asiatiche, si dovrebbe vedere la salsa di pesce.
