Kosher

Kosher, una traduzione della parola ebraica Kashrut, è il nome che gli ebrei danno alle leggi sul tipo di cibo che possono mangiare. I loro libri sacri specificano alcuni tipi di cibo che è giusto mangiare, e che altri tipi non dovrebbero essere mangiati.

Le leggi Kosher dicono che i prodotti classificati come carne non devono essere mangiati nello stesso pasto con prodotti caseari. Il pesce, la frutta e la verdura sono considerati neutri, chiamati pareve (pronunciato "PAR-veh"), e possono essere mangiati sia con la carne che con i latticini. Gli ebrei che "mantengono il kosher" hanno utensili separati per la carne e i latticini, e aspettano un certo numero di ore dopo aver mangiato un tipo di cibo prima di mangiare l'altro tipo.

La carne di alcuni animali non può essere mangiata affatto. Gli animali la cui carne può essere mangiata devono essere uccisi in modo speciale e attento da un macellatore religiosamente preparato. La carne che non è adatta al consumo è chiamata treif (pronunciato TRAYf).

McDonald's Kosher a Buenos Aires (Argentina)

Regole di base del Kashrut

Tipi di carne e bevande

Gli animali terrestri che masticano la loro bava (ruminare) e che hanno uno zoccolo spaccato possono essere mangiati (si noti che gli animali con le dita dei piedi non possono essere mangiati, devono essere zoccoli veri). Questo include il bestiame come i bovini e le pecore, ma non i maiali (che non masticano il loro sudore) o i cammelli (che non hanno zoccoli spaccati).
Gli animali che mangiano carne (carnivori e onnivori) non possono essere mangiati. Questo significa anche che gli uccelli rapaci non possono essere mangiati.
Alcuni uccelli specifici (da una lista) non possono essere mangiati. Questo include lo struzzo per esempio.
I pesci devono avere pinne e squame. I pesci senza squame (come le anguille), gli invertebrati come l'aragosta e i gamberi, e i molluschi (come le cozze) sono proibiti.
Non si possono mangiare anfibi o rettili. Esempi di questi sono le rane.
La maggior parte degli insetti non può essere mangiata, con alcune eccezioni come le locuste.
Il vino deve essere fatto appositamente. Ci sono regole speciali sull'alcool e altre sostanze intossicanti.

Preparare il cibo

Gli animali devono essere uccisi in un modo speciale. Il macellatore kosher ha una formazione religiosa per questo lavoro.
Un animale che muore per via naturale, o che viene ucciso da un altro animale o da un cacciatore, non può essere mangiato.
La carne di un animale malato non può essere mangiata.
Il sangue non può essere mangiato. Tutto il sangue deve essere drenato dalla carne (mettendola in ammollo e salandola). Nelle uova, nemmeno quelle con una sola macchia di sangue possono essere mangiate.
Alimenti fatti in fabbrica: i produttori a volte etichettano i prodotti che hanno ottenuto la certificazione aggiungendo simboli grafici sull'etichetta. Questi simboli sono conosciuti come hechsherim.
Una cucina kosher ha set di piatti separati: uno per i cibi di carne, un altro per i cibi di latte.
Il cibo non può essere cucinato durante il Sabbath, che nel giudaismo si chiama Shabbat.

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Halal, regole simili nell'Islam

Domande e risposte

D: Che cos'è il Kosher?

R: Kosher è il nome dato dagli ebrei alle leggi sul tipo di cibo che possono mangiare.

D: Cosa specificano i loro libri sacri riguardo al cibo?

R: I loro libri sacri specificano alcuni tipi di cibo che è giusto mangiare e che altri tipi non devono essere mangiati.

D: Cosa dice la legge Kosher sulla carne e sui latticini?

R: La legge Kosher dice che i prodotti classificati come carne non devono essere consumati nello stesso pasto con i latticini.

D: Quali sono gli alimenti pareve?

R: Il pesce, la frutta e la verdura sono considerati neutri, chiamati pareve (pronuncia "PAR-veh"), e possono essere consumati sia con la carne che con i latticini.

D: Cosa fanno gli ebrei "kosher" con i loro utensili?

R: Gli ebrei "kosher" hanno utensili separati per gli alimenti a base di carne e di latticini.

D: Cosa fanno gli ebrei prima di mangiare l'altro tipo di cibo?

R: Gli ebrei aspettano un certo numero di ore dopo aver mangiato un tipo di cibo prima di mangiare l'altro tipo.

D: Che cos'è il treif?

R: La carne che non è adatta al consumo si chiama treif (pronuncia TRAYf).