Sidro

Di solito per fare il sidro si scelgono mele con un'alta concentrazione di tannini. La fermentazione delle mele avviene a circa 4-15° Celsius. La temperatura influenza la durata della fermentazione. La temperatura a cui avviene la fermentazione ha anche un effetto sul gusto del sidro.

Poco prima che tutto lo zucchero sia stato fermentato, il sidro viene messo in una nuova botte che viene resa ermetica. Il resto dello zucchero diventerà allora acido carbonico. Questo aumenterà anche la durata di vita del sidro (non è necessaria la pastorizzazione).

Il sidro è anche il punto di partenza per la distillazione del Calvados. Questa bevanda alcolica è famosa e molto costosa.

Il sidro è fatto quasi ovunque ci siano alberi di mele da sidro, in particolare

• Francia, con le sue principali regioni produttrici di sidro:
• Normandia, in particolare l'AOC Pays d'Auge (dal marzo 1996)
• Calvados, Normandia: Calvados la bevanda è fatta di sidro attraverso un processo chiamato doppia distillazione. Nel primo passaggio, il risultato è un liquido che contiene dal 28% al 30% di alcol. In un secondo passaggio, la quantità di alcol viene aumentata a circa il 40%.
• Bretagna, soprattutto AOC di Fouesnant e di Cornouaille
• Pays de la Loire
• Nord-Pas-de-Calais
• Champagne (Pays d'Othe)
• Savoia
• Somme
• Thiérache
• Spagna :
• Asturias
• i Paesi Baschi
• Galizia
• Germania, in particolare intorno a Francoforte sul Meno
• Belgio, nel 'pays d'Herve; e nell'est della provincia di Liegi
• Regno Unito
• Isole del Canale
• America del Nord

In Francia, la Normandia è la prima regione per la produzione di sidro di mele (300 000 tonnellate), e la prima per la produzione di sidro (7000 chilolitri).

In Francia, alcuni sidri possono beneficiare di una denominazione protetta. Si tratta del cidre normand e del cidre breton.

La Francia è il paese del mondo che produce la maggior quantità di sidro.

Il Regno Unito produce il maggior numero di varietà e insieme all'Irlanda detiene il più grande mercato del sidro.

Il sidro duro contiene alcool, che influenza il gusto del sidro. Questo può essere influenzato scegliendo il momento giusto in cui fermare la fermentazione:

• Con 3° di alcol e meno, il sidro sarà dolce, simile al succo di mela. In Francia lo chiamano cidre doux, e lo usano per accompagnare i dolci.
• Tra 3° e 5° di alcol, si ottiene un sidro che può accompagnare un pasto di pesce o di carne. I francesi chiamano questo sidro cidre demi-sec o cidre brut (classique).
• Il sidro tradizionale (hard cider) ha di solito 5° di alcool o più.
• Il Calvados è fatto di sidro attraverso un processo chiamato doppia distillazione. Nel primo passaggio, il risultato è un liquido che contiene dal 28% al 30% di alcol. In un secondo passaggio, la quantità di alcol viene aumentata a circa il 40%.

In Francia, i più popolari sono la prima, la seconda e la quarta categoria. Nei paesi di lingua inglese, è possibile trovare sidro con fino a 12° di alcol.

Le cucine francese e spagnola hanno ricette in cui il sidro è necessario per prepararle. I francesi e gli spagnoli bevono spesso il sidro invece del vino d'uva.

In Europa, molti giovani bevono sidro. Il sidro costa meno del vino ed è spesso servito nei pub e in altri posti dove vanno i giovani.

Gli effetti del sidro sono gli stessi di qualsiasi bevanda alcolica.