Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) era uno chef francese. Come chef de cuisine del celebre ristorante Voisin in rue Saint Honoré, Choron è conosciuto soprattutto per la sua invenzione della salsa Choron, una salsa bernese arricchita con concentrato di pomodoro.
Choron è ricordato anche per il cibo che servì durante l'assedio di Parigi da parte dei prussiani, iniziato il 19 settembre 1870. Durante l'assedio, i parigini si sono ridotti a mangiare gatti, cani e ratti. I borghesi non volevano mangiare animali così bassi e i ristoranti de luxe erano pieni di clienti. Con l'esaurirsi delle riserve alimentari, questi ristoranti, tra cui Voisin, improvvisarono. Choron serviva piatti di animali esotici a Voisin. Per il pasto di mezzanotte di Natale del 1870, Choron aveva un menu per lo più con le parti migliori degli animali tenuti nel Jardin d'acclimatation (uno dei giardini zoologici di Parigi). Il menu - testa d'asino ripiena, consommé di elefante, cammello arrosto, stufato di canguro, stinchi d'orso arrostiti in salsa al pepe, lupo in salsa di cervo, gatto con ratto e antilope in salsa al tartufo - è diventato leggendario. I vini del menu sono stati Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 e Château Palmer 1864.
Choron divenne famoso per i suoi piatti a base di elefante (francese: elefante): Trompe d'éléphant in salsa chasseur e Éléphant bourguignon. Dopo che l'elefante del Jardin d'acclimatation fu usato al tavolo di Natale, i due elefanti (Castore e Polluce) del Jardin zoologique di Parigi furono consumati il 31 dicembre 1870 a Voisin. All'inizio di gennaio, l'elefante del Jardin des Plantes (giardino botanico di Parigi) fu inviato all'abbatoir. Fu acquistato da Choron per il suo ristorante al prezzo di 15 franchi per libbra. Il 13 gennaio Voisin aveva finito la carne di elefante e aveva sostituito il cavallo. L'assedio fu revocato due settimane dopo.
