Alexandre Étienne Choron

Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) era uno chef francese. Come chef de cuisine del celebre ristorante Voisin in rue Saint Honoré, Choron è conosciuto soprattutto per la sua invenzione della salsa Choron, una salsa bernese arricchita con concentrato di pomodoro.

Choron è ricordato anche per il cibo che servì durante l'assedio di Parigi da parte dei prussiani, iniziato il 19 settembre 1870. Durante l'assedio, i parigini si sono ridotti a mangiare gatti, cani e ratti. I borghesi non volevano mangiare animali così bassi e i ristoranti de luxe erano pieni di clienti. Con l'esaurirsi delle riserve alimentari, questi ristoranti, tra cui Voisin, improvvisarono. Choron serviva piatti di animali esotici a Voisin. Per il pasto di mezzanotte di Natale del 1870, Choron aveva un menu per lo più con le parti migliori degli animali tenuti nel Jardin d'acclimatation (uno dei giardini zoologici di Parigi). Il menu - testa d'asino ripiena, consommé di elefante, cammello arrosto, stufato di canguro, stinchi d'orso arrostiti in salsa al pepe, lupo in salsa di cervo, gatto con ratto e antilope in salsa al tartufo - è diventato leggendario. I vini del menu sono stati Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 e Château Palmer 1864.

Choron divenne famoso per i suoi piatti a base di elefante (francese: elefante): Trompe d'éléphant in salsa chasseur e Éléphant bourguignon. Dopo che l'elefante del Jardin d'acclimatation fu usato al tavolo di Natale, i due elefanti (Castore e Polluce) del Jardin zoologique di Parigi furono consumati il 31 dicembre 1870 a Voisin. All'inizio di gennaio, l'elefante del Jardin des Plantes (giardino botanico di Parigi) fu inviato all'abbatoir. Fu acquistato da Choron per il suo ristorante al prezzo di 15 franchi per libbra. Il 13 gennaio Voisin aveva finito la carne di elefante e aveva sostituito il cavallo. L'assedio fu revocato due settimane dopo.

Il menu natalizio di Choron del 1870 al ristorante Voisin.Zoom
Il menu natalizio di Choron del 1870 al ristorante Voisin.

Domande e risposte

D: Chi era Alexandre Étienne Choron?


R: Alexandre Étienne Choron era uno chef francese. Era lo chef de cuisine del celebre ristorante Voisin in rue Saint Honoré ed è noto per aver inventato la salsa Choron, una salsa béarnaise arricchita con concentrato di pomodoro.

D: Cosa accadde durante l'assedio di Parigi da parte dei prussiani nel 1870?


R: Durante l'assedio, i parigini furono ridotti a mangiare gatti, cani e topi. I borghesi non volevano mangiare animali così poveri, quindi si recavano nei ristoranti di lusso come Voisin, che improvvisavano piatti a base di animali esotici.

D: Cosa c'è di famoso nel menu di Choron per la cena di Natale del 1870?


R: Choron servì un famigerato menu al Voisin per la cena di Natale del 1870, che comprendeva testa d'asino ripiena, consommé di elefante, cammello arrosto, stufato di canguro, stinchi d'orso arrostiti in salsa di peperoni, lupo in salsa di cervo, gatto con ratto e antilope in salsa di tartufo. I vini serviti erano Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 e Château Palmer 1864.

D: Quali sono alcuni esempi di piatti che sono diventati famosi grazie a questo pasto?


R: Due piatti di questo pasto sono diventati particolarmente famosi: il Trompe d'éléphant in salsa chasseur e l'Éléphant bourguignon. Questi piatti furono preparati utilizzando la carne di elefante proveniente da vari zoo di Parigi durante l'assedio.

D: Quanto costava al chilo acquistare la carne di elefante per questo pasto?


R: Costava 15 franchi al chilo acquistare la carne di elefante per questo pasto al ristorante Voisin durante l'assedio di Parigi da parte dei prussiani nel 1870.

D: Quando Voisin ha esaurito la carne di elefante?


R: Il 13 gennaio Voisin aveva esaurito la carne di elefante e l'aveva sostituita con quella di cavallo.

D: Quando fu tolto l'assedio?


R: L'assedio fu tolto due settimane dopo il 13 gennaio, quando Voisin finì la carne di elefante.

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