Uova di pesce
La bottarga è l'uovo maturo dei pesci e di certi animali marini, per esempio i ricci di mare, i gamberi e le capesante. È un tipo di frutti di mare. Il capriolo è usato in molti cibi diversi. Può essere usato cotto o crudo.
Il caviale è un nome per le uova di storione che vengono mangiate come prelibatezza.
La bottarga morbida o bianca non è una bottarga. È il liquido seminale del pesce.
Uova di salmone al mercato dei frutti di mare di Shiogama in Giappone
In giro per il mondo
Asia
Giappone
Nella cucina giapponese si usano molti tipi diversi di uova. Le seguenti sono usate crude nel sushi:
- Ikura (いくら) - Uova di salmone. Grandi uova rosso-arancio. Le uova di salmone sono anche usate come esca quando si pesca. Le persone che pescano possono trovarlo strano quando viene servito Ikura per la prima volta.
- Kazunoko (数の子/鯑) - Uova di aringa, gialle o rosate. Ha una consistenza e un aspetto sodo e gommoso. Di solito viene messa in salamoia. La bottarga si presenta in un'unica massa. Questo la fa sembrare un pezzo di pesce.
- Mentaiko (明太子) - uova di merluzzo dell'Alaska speziate con polvere di pepe rosso. Il Mentaiko è solitamente di colore rosa o rosso scuro.
- Tarako (たらこ) - Uova di pollock dell'Alaska salate. A volte è grigliata.
- Tobiko (飛び子) - Uova di pesce volante. È molto croccante e di colore arancione rossastro.
- Uni (うに, 雲丹) - La bottarga di riccio di mare è morbida. Il colore varia dall'arancione al giallo chiaro. Gli esseri umani mangiano la bottarga sia cruda che brevemente cotta. La bottarga di riccio di mare è un alimento popolare nella cucina coreana. Si chiama "uni" nella cucina giapponese del sushi. È anche un cibo in Cile, chiamato "erizo".
- Karasumi (カラスミ, 鱲子) - Si trova principalmente a Nagasaki. Insieme alle uova di riccio di mare sotto sale e al Konowata, è uno dei tre chinmi del Giappone. È fatto rimuovendo il sale dalle uova di muggine sotto sale e asciugandole alla luce del sole.
India (Kerala e Bengala occidentale) e Bangladesh
La bottarga del pesce Hilsa è una prelibatezza nel Bengala occidentale e in Bangladesh. La bottarga è solitamente fritta. Si possono trovare anche altri modi di cucinarla, come il purè di bottarga, dove la bottarga viene schiacciata con olio, cipolla e pepe, o il curry di bottarga. Nello stato del Kerala, la bottarga viene fritta in olio di cocco ed è una prelibatezza. Tra le popolazioni tribali, la bottarga arrostita profondamente nel fuoco aperto (come i marshmallows) è una prelibatezza. In questa regione, anche la bottarga di rohu è una prelibatezza. Viene mangiata fritta o messa dentro una zucca a punta fritta per fare il potoler dolma.
Iran
Nelle province caspiche di Gilan e Mazandaran, si usano diversi tipi di bottarga. Chiamata Ashpal o Ashbal, la bottarga può essere mangiata alla griglia, curata, salata o mescolata con altre cose. Se salata o stagionata, viene mangiata come condimento. Se usata fresca, di solito viene grigliata, cotta al vapore o mescolata con le uova e fritta per fare un piatto simile a una crema chiamata "Ashpal Kuku".
La bottarga di Kutum (conosciuta anche come pesce bianco del Caspio o Rutilus Frisii Kutum), di Roach (chiamato "Kuli" in Gileki), di Bream (chiamato "Kulmeh" in Gileki), e di Salmone del Caspio sono molto apprezzati. La bottarga di carpa è meno comune e a volte si usa anche quella di barbo.
Europa
Danimarca
La bottarga di lompo (stenbider) è usata nella cucina danese. Viene servita su uova sode tagliate a metà o a fette, su mucchi di gamberi o con altri pesci o frutti di mare. Un'altra bottarga comunemente consumata è quella del merluzzo (torsk).
Grecia
La tarama è la bottarga di carpa usata per fare la taramosalata. La taramosolata è un cibo greco e turco che è fatto di tarama mescolata con succo di limone, pangrattato, cipolle e olio d'oliva. Altri cibi vengono immersi in essa e mangiati.
Italia
La bottarga è l'involucro salato ed essiccato della bottarga di cefalo. Si usa come condimento e con la pasta.
Svezia
La pasta di uova di merluzzo affumicata e salata è molto popolare in Svezia. La marca più famosa è Kalles Kaviar. La pasta è comunemente servita come guarnizione per i panini.
Regno Unito
La bottarga consumata nel Regno Unito è di solito quella morbida invece di quella dura. La bottarga di aringa è venduta in molti supermercati britannici, ma non è molto popolare. La bottarga di merluzzo in pastella può essere acquistata anche in molti negozi di fish and chip, soprattutto nella zona di Londra.
Ikuradon , una ciotola di riso condita con uova di salmone.
Uova di riccio di mare.
