La malattia di Creutzfeldt-Jakob (pronunciato KROITS-felt YAH-kohb) o CJD è una malattia neurologica. È degenerativa (peggiora nel tempo); non può essere curata e causa sempre la morte. La CJD è talvolta chiamata una forma umana della "malattia della mucca pazza" (encefalopatia spongiforme bovina, o BSE). La BSE è in realtà una causa di un raro tipo di malattia di Creutzfeldt-Jakob; le due non sono la stessa malattia.
La CJD è causata da un agenteinfettivo chiamato prione. I prioni sono proteine ripiegate male. I prioni fanno copie di se stessi cambiando le proteine piegate correttamente in forme mal ripiegate. La CJD fa sì che il tessuto cerebrale diventi malsano molto rapidamente. Mentre la malattia distrugge il cervello, il cervello sviluppa dei buchi. La struttura del cervello cambia e diventa come una spugna da cucina.

