Le prime persone che hanno vissuto in Kansas sono stati i nativi americani che erano nomadi (persone che non vivono in un posto per molto tempo). Cacciavano i bisonti americani. Nel 1500, i conquistadores spagnoli vennero ad esplorare il posto. Più tardi, i cacciatori di pellicce francesi vennero nella zona. Commerciarono con i nativi americani. Gli Stati Uniti aggiunsero la maggior parte del Kansas nell'Acquisto della Louisiana nel 1803. Nel 1854, il Kansas-Nebraska Act aprì il posto agli americani per trasferirsi lì. Ci furono molti scontri perché i nuovi residenti dovettero decidere se volevano la schiavitù. I nuovi residenti decisero di rendere illegale la schiavitù. I combattimenti contribuirono a dare inizio alla guerra civile americana.

Dopo la guerra civile, il Kansas aveva molte città di frontiera. Le ferrovie erano fermate per il trasporto di bestiame dal Texas. Molti neri si trasferirono dal sud al Kansas. Queste persone erano chiamate "esodatori". I contadini provarono a coltivare il mais e ad allevare maiali, ma la pioggia era scarsa, quindi non ci riuscirono. Iniziarono a coltivare il grano. Diventarono molto bravi a coltivare il grano, e ne avevano abbastanza per commerciare con l'Europa. Molti contadini arrabbiati si unirono al movimento populista e progressista nel 1890, e lo appoggiarono fino agli anni Quaranta del secolo scorso. A partire dagli anni '40, il Kansas è stato uno stato molto conservatore. Dal 1945 il numero di agricoltori si è ridotto e la produzione è diventata più popolare.